中华猕猴桃果冻、果脯的制作工艺

中华猕猴桃含有多种营养素,尤其是维生素C含量极为丰富,一般每百克果实中含量为180～210mg。安徽南部、西部山区盛产中华猕猴桃,年产量约在1500～1600万斤左右。1983～1984年猕猴桃上市季节,我们试制并生产了猕猴桃果冻、果脯。由于采用了低温浓缩、真空干燥的工艺使制品中的维生素C保存率比较高,经测定,果冻维生素C每百克在120～140mg,果脯每百克含量在45mg。制品酸甜适口,深受广大群众特别是少年儿童的喜爱。