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食坛掇英

摘要：	一日,闲云口中甚觉无味,无意中走进淮海中路嵩山路口渐落成的力宝广场,在如店名一样美丽的“惠佳美地”尝到心仪已久的客家菜,不觉精神为之一振。作为粤菜系三大流派之一的客家菜,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无时不浓”的特色。从烹饪技艺看,客家菜突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功、以纯、烤、煲、煸见长,尤以砂锅菜为佳;且造型古朴,乡土风貌明显,这是因为客家人是由于战乱等原因,从中原地区南迁的特殊人群,保留了其语言、
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