| 均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用 |
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| 引用本文： | 华永兵,宋焕禄,陈坤,江新业. 均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用[J]. 食品与生物技术学报, 2003, 22(6): 20-24 |
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| 作者姓名： | 华永兵 宋焕禄 陈坤 江新业 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100037 |
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| 摘 要： | 利用均匀设计法在有丝氨酸参与的美拉德反应条件下,对样品用5个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g,丙氨酸1.640g,半胱氨酸2.400g,木糖5.646g,水27.267g,系统pH值8.2,在120℃下反应53min。
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| 关 键 词： | 均匀设计 丝氨酸 美拉德反应 回归分析 影响因素 肉香 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)06-0020-05 |
| 修稿时间： | 2003-05-21 |
The Application of Uniform Designs and Regression Analysis in the Preparation of Meat Flavors |
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| HUA Yong-bing,SONG Huan-lu,CHEN Kun,JIANG Xin-ye. The Application of Uniform Designs and Regression Analysis in the Preparation of Meat Flavors[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2003, 22(6): 20-24 |
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| Authors: | HUA Yong-bing SONG Huan-lu CHEN Kun JIANG Xin-ye |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | uniform designs serine Maillard reaction regression analysis effect factor meat flavors |
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