| 鱼肉蛋白在低温贮藏时生化特性变化研究进展 |
| |
| 引用本文： | 黄海,辛荣,王秀敏. 鱼肉蛋白在低温贮藏时生化特性变化研究进展[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(2) |
| |
| 作者姓名： | 黄海 辛荣 王秀敏 |
| |
| 作者单位： | 日照职业技术学院,山东,日照,276826 |
| |
| 摘 要： | 低温贮藏是鱼类的重要保藏方法,但鱼肉蛋白在低温贮藏时会发生变性.鱼肉蛋白变性主要是肌原纤维蛋白生化特性的变化,包括空间结构的变化,盐溶性的变化,ATPase活性的变化,巯基含量变化和疏水性的变化.这些变化与贮藏温度、pH值、离子浓度以及鱼种等因素密切相关.总结了国内外学者关于这方面的研究,为今后的深入研究提供参考.由于胶原蛋白与鱼肉的口感密切相关,所以胶原蛋白的低温变性研究很有必要,但国内外关于这方面的研究报道不多.
|
| 关 键 词： | 肌原纤维蛋白 胶原蛋白 低温贮藏 生化特性 变性 |
A MINI-REVIEW OF STUDIES ON CHANGES OF BIOCHEMICAL CHARACTER OF FISH PROTEIN DURING STORAGE AT LOW TEMPERATURE |
| |
| HUANG Hai,XIN Rong,WANG Xiu-min. A MINI-REVIEW OF STUDIES ON CHANGES OF BIOCHEMICAL CHARACTER OF FISH PROTEIN DURING STORAGE AT LOW TEMPERATURE[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(2) |
| |
| Authors: | HUANG Hai XIN Rong WANG Xiu-min |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
