| 热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响 |
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| 引用本文： | 周涛,许时婴,王璋,孙大文.热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响[J].食品与生物技术学报,2002,21(3):281-284. |
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| 作者姓名： | 周涛 许时婴 王璋 孙大文 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 爱尔兰国立大学,农业与食品工程系 |
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| 摘 要： | 研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响 .结果表明 :38℃热水处理 1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加 ,研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现 .
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| 关 键 词： | 微加工茭白 热水处理 嫩度 呼吸强度 色泽 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)03-0281-04 |
| 修稿时间： | 2002年2月27日 |
Effect of Heat Treatment on Texture and Color Changes in Minimally Processed Water Bamboo |
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| ZHOU Tao,XU Shi ying,WANG Zhang,SUN Da wen.Effect of Heat Treatment on Texture and Color Changes in Minimally Processed Water Bamboo[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(3):281-284. |
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| Authors: | ZHOU Tao XU Shi ying WANG Zhang SUN Da wen |
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| Affiliation: | ZHOU Tao 1,XU Shi ying 1,WANG Zhang 1,SUN Da wen 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | minimally processed water bamboo hot water treatment tenderness respiration summit surface color |
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