| 熟化条件对苦荞挂面蒸煮品质的影响 |
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| 引用本文： | 田晓红,汪丽萍,刘明,刘艳香,谭斌. 熟化条件对苦荞挂面蒸煮品质的影响[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(1): 1-3 |
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| 作者姓名： | 田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 谭斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 农业科技成果转化资金项目，国家科技支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 讨论了不同的熟化温度和熟化时间对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:随着熟化温度的升高,挂面的最佳煮面时间、煮熟增重率和干物质损失率均呈现先升高再降低的趋势。温度过低或过高,均不利于形成良好品质的挂面。综合考虑,在制作苦荞挂面时,宜采用在35℃熟化30min,易得到耐煮、煮熟增重率比较高、干物质损失率低的优质苦荞挂面。
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| 关 键 词： | 熟化 时间 温度 苦荞挂面 蒸煮品质 |
Study on the influences of curing condition on the buckwheat noodle cooking quality |
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| TIAN Xiao-hong , WANG Li-ping , LIU Ming , LIU Yan-xiang , TAN Bin. Study on the influences of curing condition on the buckwheat noodle cooking quality[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(1): 1-3 |
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| Authors: | TIAN Xiao-hong WANG Li-ping LIU Ming LIU Yan-xiang TAN Bin |
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| Affiliation: | (Academy of State Administration of Grain,Beijing 100037) |
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