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| 小麦蛋白改性技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 张锐昌,徐志宏,刘邻渭.小麦蛋白改性技术的研究进展[J].粮食与饲料工业,2006(2):25-27. |
| 作者姓名： | 张锐昌 徐志宏 刘邻渭 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院生物技术研究所,农业部功能食品重点开放实验室,广东,广州,510640;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 3. 广东省农业科学院生物技术研究所,农业部功能食品重点开放实验室,广东,广州,510640 |
| 基金项目： | 广东省社会发展攻关(2003C32713) |
| 摘 要： | 综述了化学方法、物理方法、生物酶法以及基因工程等技术手段在小麦蛋白改性中的应用及最新进展。其中生物酶法改性技术易于将小麦蛋白改性到所期望的功能值,是提高小麦蛋白功能特性的重要途径,并展望小麦蛋白的应用前景。 |
| 关 键 词： | 小麦蛋白 改性 技术 |
| 文章编号： | 1003-6202（2006）02-0025-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-08 |
| 修稿时间： | 2005-12-08 |
Progress of Research on Modification Technologies of Wheat Protein |
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| Zhang Ruichang,Xu Zhihong,Liu Linwei.Progress of Research on Modification Technologies of Wheat Protein[J].Cereal & Feed Industry,2006(2):25-27. | |
| Authors: | Zhang Ruichang Xu Zhihong Liu Linwei |
| Abstract: | The application of modification technologies such as chemical, physical, enzymatic and genetic engineering methods in wheat protein and up-to-date progress were summarized. It was easy to obtain the desired functional value of wheat protein by means of enzymatic modifie.ation, which was an important way to improve the functional properties of wheat protein. And the prospect of application was also predicted. |
| Keywords: | wheat protein modification technology |
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