| 不同地区指形朝天椒品质差异分析及综合评价 |
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| 引用本文： | 陈菊,李文馨,孙惠桉,王雪雅,蓬桂华,孙小静,何建文.不同地区指形朝天椒品质差异分析及综合评价[J].食品研究与开发,2024,45(7):116-124. |
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| 作者姓名： | 陈菊 李文馨 孙惠桉 王雪雅 蓬桂华 孙小静 何建文 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省农业科学院辣椒研究所 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2022]重点016号）； |
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| 摘 要： | 以5个地区的指型朝天椒为原料，通过测定其10项品质指标，分析该指标显著性差异，建立综合评价模型进行朝天椒品质综合评价，并对品种进行聚类分析。结果表明，朝天椒品质指标间存在不同程度的差异；HS-1～HS-5分别检测出66、64、62、66种和60种挥发性物质，各自分别含有8、12、6、9种和12种特有物质，而5种朝天椒中均含有的挥发性物质有27种。β-蒎烯是HS-1、HS-2和HS-5中含量最多的挥发性物质，HS-3、HS-4中含量最多的挥发性物质为十六烷。基于朝天椒的10个品质指标，主成分分析提取3个主成分，根据这3个主成分对朝天椒的品质进行综合评价，最终得出的最优品种为HS-1，这可为辣椒育种和加工优质原材料的选择提供指导作用。
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| 关 键 词： | 指型朝天椒 特有物质 共有物质 主成分分析 综合评价 聚类分析 |
| 收稿时间： | 2022/8/11 0:00:00 |
Analysis and Comprehensive Evaluation of Quality Differences of Cluster Red Pepper in Different Regions |
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