| 合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量 |
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| 引用本文： | 武庆尉,韩煜,吕秀琴. 合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量[J]. 酿酒科技, 2001, 0(6): 56-57 |
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| 作者姓名： | 武庆尉 韩煜 吕秀琴 |
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| 作者单位： | 内蒙古赤峰红武肉类食品有限责任公司, |
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| 摘 要： | 以玉米为原料，玉米秸为辅料，糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1%～24.7%，提高出酒率2个百分点，并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。
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| 关 键 词： | 玉米白酒 酸性蛋白酶 杂醇油含量 质量控制 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)06-0056-02 |
| 修稿时间： | 2001-06-21 |
Rational Application of Acid Protease to Reduce Fusel Oil Contents in Common Maize Liquor |
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| WU Qing-wei,HAN Yu and LU Xiu-qin. Rational Application of Acid Protease to Reduce Fusel Oil Contents in Common Maize Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(6): 56-57 |
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| Authors: | WU Qing-wei HAN Yu LU Xiu-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | maize liquor acid protease fusel oil |
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