| 加工方式对稻米抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 孙术国,杨涛,林亲录,蒋春燕,唐泽君,兰青,罗非君.加工方式对稻米抗氧化性的影响[J].食品与机械,2014(6). |
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| 作者姓名： | 孙术国 杨涛 林亲录 蒋春燕 唐泽君 兰青 罗非君 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院;稻谷及副产物深加工国家工程实验室; |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201303071-2-1);湖南省科学技术厅科技计划重点项目(编号:2013WK4006);湖南省科技厅计划项目(编号:12JJ4024);长沙市科技计划重点项目(编号:K1308036-21,K1308040-31) |
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| 摘 要： | 研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通精米的多肽含量最低。抗氧化试验结果表明:在同等浓度条件下,发芽糙米多肽的抗氧化活性明显高于其它两种,表明糙米在发芽过程中抗氧化活性得到了一定程度的提高,而精米因经历糙米深加工过程,其抗氧化活性肽部分损失。该研究结果可为发芽糙米的功能开发提供依据。
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| 关 键 词： | 糙米 精米 抗氧化 多肽 |
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