超声对荔枝汁中TAB的杀菌效果研究

以荔枝汁为原料,研究不同超声处理条件对酸土脂环芽孢杆菌(TAB)杀菌效果的影响。在单因素试验基础上,采用响应曲面法考察超声功率、超声时间、超声间隔时间对杀菌效果的影响,并进行杀菌条件优化。结果表明:影响杀菌效果的因素顺序为超声时间超声功率超声间隔时间,得到的优化杀菌工艺条件为:超声时间7.5 min、超声功率400W、超声间隔时间5s;在该优化杀菌条件下,酸土脂环芽孢杆菌杀菌率92.25%。比较超声杀菌和水浴加热杀菌对荔枝汁品质的影响,结果表明超声杀菌能够有效地减少荔枝汁营养物质的损失。