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| 绿豆脆饼微波真空膨化条件研究 | |
| 引用本文： | 王霞,杨宏志,刘海军.绿豆脆饼微波真空膨化条件研究[J].食品与机械,2014(6). |
| 作者姓名： | 王霞 杨宏志 刘海军 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院; |
| 摘 要： | 以膨化度和脆度最大为指标,在微波功率730 W、真空压强80 k Pa的条件下,研究含水率、老化时间、膨化时间和淀粉添加量对膨化度和脆度的影响。结果表明,绿豆饼较佳的膨化工艺参数为:含水率18%(湿基)、老化时间24 h、膨化时间100 s和淀粉添加量25%。说明利用微波真空方法膨化绿豆脆饼是完全可行的。 |
| 关 键 词： | 绿豆 脆饼 微波 真空 膨化 |
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