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| 超声、微波联合预处理大米蛋白制备ACE抑制肽工艺优化 | |
| 引用本文： | 王申,周佳,徐晶,尹帅星,吴永宁,宫智勇.超声、微波联合预处理大米蛋白制备ACE抑制肽工艺优化[J].食品与机械,2014(3). |
| 作者姓名： | 王申 周佳 徐晶 尹帅星 吴永宁 宫智勇 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院;国家食品安全风险评估中心; |
| 基金项目： | 国家“863”计划项目(编号:2010AA023003) |
| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶酶解经过超声、微波预处理后的大米蛋白,以提高酶解产物大米肽的血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性。结果表明,超声波功率、作用时间、微波加热温度和搅拌速度对ACE活性都有一定影响,主次因素为超声波功率、搅拌速度、作用时间、微波加热温度,最优参数为超声波功率500W、搅拌速度500r/min、作用时间20min、微波加热温度55℃。在该最优条件下,大米肽粗品的ACE抑制率可从65.44%提高到90.70%,此时大米肽粗品的半抑制浓度为0.226mg/mL。 |
| 关 键 词： | 大米 蛋白 超声波、微波 肽 血管紧张素转化酶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |