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| 机械球磨对绿豆淀粉糊性质的影响 | |
| 引用本文： | 侯蕾,韩小贤,郑学玲,刘翀,逯蕾.机械球磨对绿豆淀粉糊性质的影响[J].食品与机械,2014(4). |
| 作者姓名： | 侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(编号:2012YJCX14) |
| 摘 要： | 利用球磨处理对绿豆淀粉进行机械损伤,研究球磨对绿豆淀粉糊性质的影响。结果表明:随着球磨时间的增加,绿豆淀粉中损伤淀粉含量显著增加,且透明度、溶解度和膨润力呈现上升趋势;糊化特性的测定结果显示:峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和糊化温度都随着球磨处理时间的增加而降低;且球磨对淀粉的凝胶特性也有一定的影响,其中硬度和脆度均与球磨处理时间呈极显著负相关关系。 |
| 关 键 词： | 绿豆 淀粉 球磨 损伤淀粉 糊性质 凝胶特性 |
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