| 利用电子自旋共振技术研究海参提取液体外抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 奚倩,赵雅娉,张警予,董秀芳,李楠,刘丽,启航.利用电子自旋共振技术研究海参提取液体外抗氧化活性[J].食品与机械,2014(5). |
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| 作者姓名： | 奚倩 赵雅娉 张警予 董秀芳 李楠 刘丽 启航 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;塔里木大学生命科学学院;辽宁省大连海洋渔业集团公司技术研发中心; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:31201299);辽宁省教育厅一般项目(编号:L2012190) |
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| 摘 要： | 以新鲜海参(Stichopus japonicas)为原料,制备海参肠与体壁的提取液。采用电子自旋共振技术(ESR),检测不同浓度的海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力。结果表明,海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力随浓度升高而增强,海参肠提取液对3种自由基清除能力的IC50值分别为0.910,0.006,0.890μg/mL;体壁提取液对3种自由基清除能力的IC50值分别为1.29,0.52,0.47μg/mL。在相同浓度下,海参肠提取液对DPPH和羟基自由基清除能力强于体壁提取液。
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| 关 键 词： | 海参 提取液 抗氧化活性 电子自旋共振 自由基 |
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