|
|||||
|
|
| 结构参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响 | |
| 引用本文： | 郎珊珊,阎树田,石戴卫.结构参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响[J].食品与机械,2014(4). |
| 作者姓名： | 郎珊珊 阎树田 石戴卫 |
| 作者单位： | 兰州理工大学机电工程学院;北京金地三福膨化机制造有限公司; |
| 基金项目： | 科技部科技型中小企业技术创新基金项目(编号:12C26211300768) |
| 摘 要： | 利用TPA分析法,采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径等结构参数对组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着螺杆长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升高后略有下降;随着熔融区长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升后降;随着模口直径的增大,硬度、弹性、剪切力均呈现升高—稳定—下降的趋势。试验优选的结构参数为螺杆长径比25.5~32.0,熔融区长径比12~14,模口直径10~16mm。 |
| 关 键 词： | 挤压 结构参数 高温脱脂 花生 组织化蛋白 质构特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |