无花果果醋发酵工艺优化

采用响应面分析法对无花果果醋的培养条件进行优化。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken中心组合设计,应用响应面法对影响无花果果醋发酵的3个因素(转速、温度、接种量)进行研究,考察各因素及其交互作用对无花果果醋发酵的影响。建立影响因素与响应值(醋酸产量)之间的回归方程,根据方程寻优得出最佳条件为转速220r/min,温度33℃,接种量5.39%。该条件下发酵,醋酸含量可以达到52g/L,与理论预测值吻合。