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| 电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分 | |
| 引用本文： | 巨玉佳,梁琪,张炎,张卫兵,宋雪梅.电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分[J].食品与机械,2014(4). |
| 作者姓名： | 巨玉佳 梁琪 张炎 张卫兵 宋雪梅 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃省功能乳品工程实验室;甘肃农业大学经济管理学院; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:31260383);教育部科学技术研究重点项目(编号:210225) |
| 摘 要： | 通过电子鼻技术辅助GC—MS分析牦牛乳硬质干酪与软质干酪中的挥发性风味物质。结果表明,牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸(15.184%)和2-丁醇(28.96%);软质干酪的主要挥发性风味物质为丁酸(14.024%)和己酸(10.257%)。用Fisher分类法可以明显的区分两种水分含量不同的干酪,电子鼻技术主成分分析图累计贡献率达到90.02%。 |
| 关 键 词： | 牦牛乳 干酪 挥发性成分 气相色谱—质谱联用法 电子鼻 |
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