| 糯米稠酒生产中液化条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 乔聚林,刘传富,左进华,张绪霞,叶娴. 糯米稠酒生产中液化条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(3) |
| |
| 作者姓名： | 乔聚林 刘传富 左进华 张绪霞 叶娴 |
| |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 |
| |
| 摘 要： | 对酶液化在糯米稠酒生产中的应用进行了研究.结果表明:利用液化技术取代传统蒸煮工艺生产稠酒是完全可行的:液化的适宜参数为:高温α-淀粉酶为液化剂、酶添加量12u/g、料液比1g:3.0mL、液化温度93℃、液化时间40min和pH6.3;用酶液化和蒸煮相比,糯米稠酒的酒度和总糖有所提高,酸度有所下降,风味更加柔和,糯米酒的品质得到改善.
|
| 关 键 词： | 糯米稠酒 液化 蒸煮 |
Research on liquefaction conditions of glutinous rice wine |
| |
| QIAO Ju-lin,LIU Chuan-fu,ZUO Jin-hua,ZHANG Xu-xia,YE Xian. Research on liquefaction conditions of glutinous rice wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(3) |
| |
| Authors: | QIAO Ju-lin LIU Chuan-fu ZUO Jin-hua ZHANG Xu-xia YE Xian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
