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| 扬州酱菜速酿工艺的设计 | |
| 引用本文： | 汤先祥.扬州酱菜速酿工艺的设计[J].中国酿造,1989(3). |
| 作者姓名： | 汤先祥 |
| 作者单位： | 扬州市食品科学研究所 |
| 摘 要： | 一、概述 1.本设计的缘由 扬州酱菜虽然历史悠久、驰名中外、供不应求,但是生产方式仍然沿用传统工艺,尤其是在酱制工段中,操作全靠手工,体力繁重,产量小,周期长。在冬天即使将酱缸面上已结了一层薄冰,工人每天仍然要捋起双袖,把两只手膀一起伸进刺骨的冰酱中翻捺酱菜袋,刺骨钻心的严寒,既是难以想像的,更是难以体 |
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