| 加热对菜籽粕中赖氨酸的影响 |
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| 引用本文： | 刘长虹,周瑞宝. 加热对菜籽粕中赖氨酸的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1990, 0(1) |
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| 作者姓名： | 刘长虹 周瑞宝 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系(刘长虹)，郑州粮食学院食品工程系(周瑞宝) |
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| 摘 要： | 本文应用乙醚脱脂后的菜籽粕,模拟菜籽加工工艺条件,试验水分和加热温度,对菜籽蛋白质水溶性(PSI),和赖氨酸与还原糖发生非酶褐变—美拉德反应,蛋白质营养特性变化规律。通过测定粕中蛋白质PSI值和活性赖氨酸含量,分析在适宜水分条件下,温度升高,蛋白质溶解度下降,赖氨酸破坏速度加快,当温度超过125℃时,活性赖氨酸失效程度明显增加,说明加工时的加热温度若超过此限,蛋白质营养即发生严重劣变。
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| 关 键 词： | 菜籽粕 温度 水分 蛋白质溶解指数 赖氨酸 |
The Influence of Heating upon Lysine in Rapeseed Meals |
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| Liu Changhong Zhou Ruibao. The Influence of Heating upon Lysine in Rapeseed Meals[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 1990, 0(1) |
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| Authors: | Liu Changhong Zhou Ruibao |
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| Affiliation: | Food Engineering Department |
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| Keywords: | rapeseed meals tepmerature humidity soluble indexes of protein lysine |
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