| 调味品味型对同-原料生食菜肴卫生质量控制的研究 |
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| 引用本文： | 蒋云升 董杰 王小静 潘明. 调味品味型对同-原料生食菜肴卫生质量控制的研究[J]. 中国调味品, 2007, 0(1): 48-51 |
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| 作者姓名： | 蒋云升 董杰 王小静 潘明 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,扬州225001 |
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| 基金项目： | 扬州大学自然科学基金项目. |
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| 摘 要： | 对4种不同味型的萝卜生食莱肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种莱肴的杀菌效果为糖醋味〉酸辣味〉麻辣味〉成鲜味。经调整调味品用量和结合有关措施，可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82％以上。
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| 关 键 词： | 萝卜 调味 烹饪 卫生 |
| 文章编号： | 1000-9973(2007)01-0048-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-03 |
Condiment taste of the same raw material quality control of food hygiene |
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| JIANG Yun-sheng, DONG Jie, WANG Xiao-jing,PAN Ming. Condiment taste of the same raw material quality control of food hygiene[J]. China Condiment, 2007, 0(1): 48-51 |
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| Authors: | JIANG Yun-sheng DONG Jie WANG Xiao-jing PAN Ming |
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| Affiliation: | College of Tourism and Cuisine Science,Yangzhou University, Yangzhou 225001 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish seasoning hygiene |
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