玉米肽对苹果酒酿造效率的影响

通过进行玉米肽不同浓度、不同添加时间点对苹果酒发酵过程中酒精度、酸度、糖度等重要参数的影响研究,发现玉米肽在苹果酒发酵中可以作为培养基中的氮源,在发酵50h后、添加2mg/mL的玉米肽可以提高总糖利用率、酒精度、酒精产率,促进菌体生长,加快代谢,缩短发酵周期。