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| 家常菜两款 | |
| 引用本文： | 余永龙.家常菜两款[J].四川烹饪,1997(10). |
| 作者姓名： | 余永龙 |
| 摘 要： | 一、家常橡皮花原料：鲜猪皮1块（约重300壳）西红柿200克豆瓣酱40克蒜片5克姜片5克食油100克马耳朵葱7克鸡精4克鲜奶20克淀粉适量制法：1．将鲜猪肉皮去掉肥膘，拣净毛，刮洗干净，先用斜刀剞至三分之二深，两用直刀三刀一断切成6厘米长的块，用清水泡着待用。2．西红柿用滚水烫一下，去掉皮，切成月牙块。3．锅下油烧至四成热，下皮花沙至翻花的，下豆瓣香，续下姜葱蒜翻炒几下，投入西红柿块、鲜奶烧1分钟，最后下鸡精，用水淀粉勾芡汁，起锅装入白色圆盘即成。特点：色泽美观，家常味浓，营养丰富。二、泡菜橡皮汤原料：熟猪皮1块（200… |
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