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| 萨拉米生香肠的制作 | |
| 引用本文： | 莱斯曼.萨拉米生香肠的制作[J].肉类工业,1998(9):17-18. |
| 作者姓名： | 莱斯曼 |
| 作者单位： | 济南海乐·西亚泽食品有限公司 250100 |
| 摘 要： | 5.6 灌注和分配 如前所述,在捣碎的过程中有一个从粉末状态过渡到硬质的成包的肉料的阶段。一般来说,一位仔细的熟练的专业人员应成功地做到使已捣碎好的生香肠加工到所要求的特性,这一点对于下一步的灌注工作起着重要的作用。如果在捣碎完了之后生 |
| 关 键 词： | 香肠 萨拉米生香肠 制作 熟化 熏制 |
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