| 微波处理参数对发芽小麦理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 崔言开,王新伟,任国宝,赵仁勇.微波处理参数对发芽小麦理化特性的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(11). |
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| 作者姓名： | 崔言开 王新伟 任国宝 赵仁勇 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 在实验室条件下研究了微波处理参数中辐照前的润麦时间及微波辐照时间对发芽小麦品质的影响。结果表明，微波处理能改善发芽小麦的品质。辐照时间为30~90 s时，对发芽小麦各项品质参数的改善不明显；辐照时间为180 s时，虽然能大幅度提高降落数值、峰值黏度和面筋指数，但对湿面筋含量、面筋水合能力均造成不利的影响。最大程度改善发芽小麦品质的微波辐照时间是120~180 s。润麦时间为30 min时，微波处理后发芽小麦的降落数值、峰值黏度没有显著性变化；润麦时间大于30 min时，微波处理后发芽小麦粉的湿面筋含量趋于稳定，但面筋指数逐渐增大。微波辐照前的最佳润麦时间是30~60 min。
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| 关 键 词： | 发芽小麦 微波辐照 润麦时间 品质 |
Effect of microwave processing parameters on the characteristics of sprouted wheat |
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