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| 肉柳加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 嘉勇,徐刚毅,彭丽萍,苏小平.肉柳加工工艺研究[J].食品工业,1990(5). |
| 作者姓名： | 嘉勇 徐刚毅 彭丽萍 苏小平 |
| 作者单位： | 四川农业大学，四川农业大学，四川农业大学，四川农业大学 |
| 摘 要： | 一、前言我国传统的肉类加工制品多以腌腊制品为主,品种单一。且由于原料肉的组成质地不同,质量变化较大,从而使较高等级的原料肉未能充分发挥其潜力,次等肉(含腱或韧带较多的肉料)又影响制品的组织状态和适口性等。传统加工中,将肉料不与区分,都生产成干制品——肉干等,从而导致制品粗 |
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