美味香自调料来

厨房中传出的气味令人馋涎欲滴、飘然若仙。而那美味珍馐所挥发出的扑鼻香气,除来自原料自身的物理性质、化学性质以外,更多的则是来自那些不显山不露水的“幕后英雄”——调料们。 葱 大葱有去腥膻、去油腻的效能,一般有三种用法: (1)多在炒荤菜时使用,如炒肉时用适量的葱花或葱丝炝锅,做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。 (2)拌馅。汆丸子、包饺子、做其它馅料时,可在馅中拌入葱花。 (3)明用调味。如吃烤鸭时,在荷叶饼中夹上蘸了甜面酱的葱段和鸭片,格外好吃。 姜 烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有: (1)混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味