| 典型造型名优绿茶氨基酸浸出规律的研究 |
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| 引用本文： | 王辉, 龚淑英, 邵晓林, 顾志雷.典型造型名优绿茶氨基酸浸出规律的研究[J].中国食品学报,2009,9(4):110-117. |
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| 作者姓名： | 王辉 龚淑英 邵晓林 顾志雷 |
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| 作者单位： | 浙江大学茶学系,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系质量评价项目 |
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| 摘 要： | 为探讨不同造型名优绿茶氨基酸浸出规律以充分展示其品质特征,以我国绿茶中造型有代表性的茶样为试材,采用1:50的茶水比,研究冲泡时间与水温对具有典型造型的名优绿茶茶汤中氨基酸浸出浓度与浸出速率的影响.结果表明,在1～8min内,随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高,氨基酸的浸出浓度不断上升,漫出速率逐步降低;造型、冲泡水温、冲泡时间对茶汤中氨基酸的浸出浓度与浸出比率的影响达到极显著水平.各造型名优绿茶氨基酸浸出速率由快到慢的顺序为:直条形(以信阳毛尖为代表)>针形(以南京雨花茶为代表)>卷曲形(以碧螺春为代表)>单芽针形(以竹叶青为代表)>扁形(以西湖龙井为代表)>朵形(以黄山毛峰为代表).
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| 关 键 词： | 造型 氨基酸 冲泡条件 名优绿茶 |
A Study on Tea Amino Acids Extraction Regulation of Famous Green Tea with Representative Shape |
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| Keywords: | |
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