美国通过蛋白质研究提高面粉质量

美国农业研究服务处的科学家期望通过对小麦中数百种不同蛋白质进行深入研究，提高小麦面粉的质量。美国农业研究服务处将这项研究工作称之为[Proteomics]，将对小麦蛋白质的功能、结构和分布进行全面的研究。小麦中的麸质蛋白质含量是最多的，