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| 魔芋营养挂面的工艺研究 | |
| 引用本文： | 严怡红.魔芋营养挂面的工艺研究[J].中国食物与营养,2003(12):44-45. |
| 作者姓名： | 严怡红 |
| 作者单位： | 恩施职业技术学院,恩施,445000 |
| 摘 要： | 魔芋是天南星科草本植物的块茎,我国魔芋资源十分丰富。将魔芋干燥、粉碎后即加工成魔芋精粉,其主要成分为魔芋葡甘聚糖,它是由D-葡萄糖、D-甘露糖按一定比例以b-1,4糖苷键连接起来的高分子多糖。不仅淀粉含量很高,而且内含铁、锌、硒等矿物质和微量元素,尤其是魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有消肿、解毒等药用功效。最近研究表明,魔芋葡甘聚糖还对糖尿病、大肠癌有一定的防治作用,并有良好的减肥功效,是低热、低脂保键食品的理想原料。将魔芋精粉加入食盐、大豆粉与普通粉制成的营养型挂面,风味独特、清腻爽口,煮熟后,以蒜泥、香油、酱油制… |
| 关 键 词： | 魔芋营养挂面 生产工艺 产品指标 原料配比 生产设备 |
Study on the Process of Producing Nourishing Konjak Vermicelli |
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