银耳安梨带肉果汁的生产工艺研究

银耳（TremellafuciformisBerk）又名白木耳，素有菌中之冠的美誉，历来被人们视为滋补佳品。银耳味道甘美，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸、银耳多糖、有机酸、粗纤维及多种维生素和矿物质。其中银耳多糖占银耳干重的70％以上，是银耳滋补与疗效功能的主要成分。安梨（PgruussuriensisMaxim）又名酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一、据分析，安梨果实中含糖12～15％，有机酸1．10～2．27％，果胶0．8～1．0％，维生素C17～25mg／100已并且矿物质含量丰富。安梨因其酸含量高，有独特香昧，适合于果汁饮料类制品的加丁。为…