| 转化糖浆中5—羟甲基糠醛的形成 |
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| 引用本文： | 侯平然,刘佐才,方贞华.转化糖浆中5—羟甲基糠醛的形成[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(1):1-3. |
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| 作者姓名： | 侯平然 刘佐才 方贞华 |
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| 作者单位： | 北京理工大学化工与材料学院, |
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| 摘 要： | 研究了转化糖浆生产过程中影响5－羟甲基糖醛（5－HMF）形成的因素，并通过正交试验和单因素试验，优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件，即蔗糖水解液质量分数为72．7％，PH值2．0，温度80度，反应时间90min。在优化条件下每百克转化糖浆中5－HMF的含量为1．6mg，总还原糖的质量分数为78．2％。
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| 关 键 词： | 5－羟甲基糠醛 转化糖浆 蔗糖水解 形成因素 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)01-0001-03 |
| 修稿时间： | 2000年10月8日 |
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| Abstract.AAAAAAAAAA[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2001,7(1):1-3. |
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| Authors: | Abstract |
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| Abstract: | This paper studied factors of effect on 5-Hydroxymethylfur fural(5-HMF) formation during the production of invert syrup. In addition, through orthogonal test and single factor test, we have optimized the best technique conditions of sucrose hydrolysis to invert syrup, i.e. 72.7% sucrose hydrolysis solution, pH 2.0, 80 ℃ and 90 min. Under properly selected conditions of sucrose hydrolysis, invert syrup obtained contains only 1.6mg 5-HMF per 100 g invert syrup and 78.2% reducing sugar to total syrup. |
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| Keywords: | |
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