| 大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质的研究 |
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| 引用本文： | 肖安红,何东平,张世宏. 大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质的研究[J]. 食品工业, 2006, 0(5) |
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| 作者姓名： | 肖安红 何东平 张世宏 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院 武汉430000 |
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| 摘 要： | 研究证明适量添加大豆豆皮膳食纤维可制作品质良好的馒头、可延缓馒头老化、可改善面粉的品质。对实验所用面粉最佳大豆豆皮膳食纤维添加量3%、加水量50%时,制作的馒头表皮光滑、高挺、比容大,内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口;在储藏过程中,弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢;面粉的吸水率增大,面团形成时间延长,稳定时间、弹性不变,弱化值减小。
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| 关 键 词： | 大豆豆皮膳食纤维 馒头 面粉品质 |
Study on Steamed Bread Quality Improved by the Dietary Fiber of Soybean Hulls Added |
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| Xiao An-hong,He Dong-pin,Zhang Shi-hong Wuhan Industry College. Study on Steamed Bread Quality Improved by the Dietary Fiber of Soybean Hulls Added[J]. The Food Industry, 2006, 0(5) |
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| Authors: | Xiao An-hong He Dong-pin Zhang Shi-hong Wuhan Industry College |
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| Affiliation: | Wuhan430000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | the dietary fiber of soybean hulls steamed bread flour quality |
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