黑麦粉对面包烘焙特性及感官品质影响研究

黑麦具有特殊的营养价值，有一定的开发前景。在食品工业领域，黑麦作为优质的食用色素广泛应用于果汁、果脯等产品的生产。面包是人们生活中重要的主食，因其易消化吸收而备受青睐。添加一定量的黑麦粉到面包中，不仅能增加面包的营养，改善面包的口味，从而生产出营养均衡的黑麦面包。本文主要对混合粉的特性及黑麦面包的烘焙特性、感官评价进行分析，得出最优配方，从而得到高品质的黑麦面包，满足广大消费者的需求。