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| "防腐着色剂"填补国内外空白 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 由中国食品发酵工业研究所研制成功的红曲防腐米与防腐红曲红 ,已进入小批量生产阶段 ,该产品填补了国内外空白。红曲防腐剂 (着色剂 )的研制与生产是“九五”国家重点科技攻关项目。该项目研究成果红曲防腐米与防腐红曲红 ,采用微生物发酵技术制成 ,能抑制肉制品中肉毒梭菌及食品中革兰氏阳性菌 (大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、粪链球菌等 ) ,同时又兼具红曲红色素着色剂的功能。它能广泛应用于肉制品的防腐保鲜 ,可降低亚硝酸盐的用量 ,而色泽又与原来相同 ,同时它还可应用于糖果、果汁、冷饮、药片糖衣等。使用红曲红色素的食… |
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