|
|||||
|
|
| 水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究 | |
| 引用本文： | 毕海燕,赵丽红,刘丽萍.水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究[J].农牧与食品机械,2007(12):113-115. |
| 作者姓名： | 毕海燕 赵丽红 刘丽萍 |
| 作者单位： | [1]沈阳农业大学,121000 [2]渤海大学,121000 |
| 摘 要： | 以卤水为凝固剂，采用传统干豆腐制作工艺，配制不同浓度钙的水溶液作为全过程用水．研究水中钙离子对干豆腐品质的影响。发现水中钙离子含量在45～55μg／mL时，制作的干豆腐品质最好。 |
| 关 键 词： | 钙离子 干豆腐 品质 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |