| 芸豆蛋白的理化功能特性研究 |
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| 引用本文： | 梁珊,高小丽,户月秀,张东旗,侯夏乐.芸豆蛋白的理化功能特性研究[J].中国粮油学报,2015,30(12):43-48. |
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| 作者姓名： | 梁珊 高小丽 户月秀 张东旗 侯夏乐 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学农学院,西北农林科技大学农学院 |
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| 基金项目： | 陕西省科学技术研究发展计划项目（2014K01-28） |
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| 摘 要： | 选取4个芸豆品种,以大豆蛋白为对照,采用碱提酸沉法提取芸豆蛋白并分析其理化功能特性。结果表明:芸豆蛋白含有9种必需氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸的比例(57%~62%)高于大豆蛋白(47%),黑芸豆的限制性氨基酸比例(2.59%)高于其他参试品种及大豆蛋白(1.53%~1.89%)。不同品种芸豆蛋白亚基主要分布在47 ku左右,由2个或3个亚基组成,次要条带间存在一定差异,大豆蛋白的条带与芸豆蛋白条带显著不同。芸豆蛋白的溶解性和吸水性略低于大豆蛋白,乳化性及乳化稳定性、发泡性及泡沫稳定性、吸油性和最小凝胶浓度均接近或高于大豆蛋白,红芸豆和白芸豆蛋白的功能特性高于黄芸豆和黑芸豆蛋白。
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| 关 键 词： | 芸豆 蛋白 氨基酸 功能特性 |
| 收稿时间： | 6/9/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2014/9/18 0:00:00 |
Physicochemical and functional properties of kidney bean protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kidney bean protein amino acid functional properties |
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