| 大豆蛋白-葡萄糖复合物的抗原性及结构特性研究 |
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| 引用本文： | 布冠好,朱婷伟,陈复生.大豆蛋白-葡萄糖复合物的抗原性及结构特性研究[J].现代食品科技,2014,30(11):28-33. |
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| 作者姓名： | 布冠好 朱婷伟 陈复生 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31201293，21176058，31171790）；国家863项目（2013AA102208-5）；河南省教育厅科学技术研究重点项目（14B550013） |
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| 摘 要： | 大豆是优质的植物蛋白资源,同时也是八大食物过敏原之一;糖基化改性是降低蛋白质过敏原的有效方法之一。本文以大豆分离蛋白和葡萄糖为原料,在蛋白与糖不同质量比、不同温度、不同时间条件下进行美拉德反应,制取糖基化复合物;并以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为指标,采用间接竞争ELISA方法检测糖基化复合物抗原性的变化。发现在温度55℃、蛋白与糖比例为3:1时,制备的糖基化复合物抗原性较低;当反应时间为72 h时,抗原抑制率从93.54%降低到22.58%。同时,通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)证明了美拉德反应的发生;紫外光扫描、傅里叶红外光谱分析等方法研究了蛋白质结构的变化。这些基础研究可能为探究糖基化修饰对抗原性影响的作用机理、开发低敏性大豆蛋白制品提供研究方法和理论依据。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 葡萄糖 糖基化 抗原性 结构特性 |
| 收稿时间： | 2014/5/21 0:00:00 |
Antigenicity and Structural Properties of Soybean Protein-glucose Conjugates |
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| BU Guan-hao,ZHU Ting-wei and CHEN Fu-sheng.Antigenicity and Structural Properties of Soybean Protein-glucose Conjugates[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(11):28-33. |
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| Authors: | BU Guan-hao ZHU Ting-wei and CHEN Fu-sheng |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate glucose glycation antigenicity structural properties |
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