|
|||||
|
|
| 红薯粉条加工工艺浅析 | |
| 作者姓名： | 安杰 |
| 作者单位： | 四川省安岳县丘陵经济研究所 |
| 摘 要： | <正>红薯又称为甘薯或红苕.鲜薯约含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,还含有部份可溶性糖类及一些酚类,单宁等.红薯不耐贮存,为了延长其加工产品的生产周期,常将其淀粉提取出来,再利用淀粉加工成其它产品.红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的,生产工艺大致如下: |
| 关 键 词： | 红薯粉条 淀粉糊化 加工工艺 酸浆 粉丝 淀粉乳 淀粉提取 单宁 绿豆淀粉 漏粉 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |