纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用

纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业，具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用，并展望了今后的研究开发方向。