| 蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究 |
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| 引用本文： | 祖国仁,孔繁东,刘阳,季英,李明.蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究[J].食品工业,2005(2). |
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| 作者姓名： | 祖国仁 孔繁东 刘阳 季英 李明 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院，大连轻工业学院，大连轻工业学院，大连轻工业学院，大连轻工业学院 生物与食品工程学院，大连 116034，生物与食品工程学院，大连 116034，生物与食品工程学院，大连 116034，生物与食品工程学院，大连 116034，生物与食品工程学院，大连 116034 |
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| 摘 要： | 研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 枸杞汁 醋酸饮料 发酵 |
Study on honey and lycium juice acetic acid fermented.drink |
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| Zu Guo-ren et.al.Study on honey and lycium juice acetic acid fermented.drink[J].The Food Industry,2005(2). |
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| Authors: | Zu Guo-ren etal |
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| Affiliation: | Zu Guo-ren et.al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey Lycium juice acetic acid drink fermentation |
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