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| 可可豆的焙炒 | |
| 引用本文： | 童浩华.可可豆的焙炒[J].食品工业,1980(4). |
| 作者姓名： | 童浩华 |
| 作者单位： | 上海儿童食品厂 |
| 摘 要： | 所谓“可可豆的焙炒”,其确切的含义应是“可可豆在热空气中的处理”。可可豆热处理的所需程度,要根据各种豆子的成熟度和它所经受的预处理条件而区别对待。 一般来说,从生可可豆加工成巧克力制品的每个阶段都应给于足够的重视,这是必要的。但是,实践经验表明,可可豆的准确焙炒具有尤其突出的重要性。也就是通过焙炒必须使可可豆内在的巧克力香味散发出来。虽然过去也有人认为采用特殊的熔炒方法并不攸关重 |
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