| 食用菌保健蛋糕的研制 |
| |
| 引用本文： | 蔡健,华景清.食用菌保健蛋糕的研制[J].食品科技,2004(7):24-26. |
| |
| 作者姓名： | 蔡健 华景清 |
| |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品系,苏州,215008 |
| |
| 摘 要： | 食用菌对人体具有营养和保健作用。主要介绍了食用菌保健蛋糕的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论。
|
| 关 键 词： | 食用菌 蛋糕 生产工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)07-0024-03 |
| 修稿时间： | 2004年1月5日 |
Preparation of edible fungi health cake |
| |
| CAI Jian,HUA Jing-qing.Preparation of edible fungi health cake[J].Food Science and Technology,2004(7):24-26. |
| |
| Authors: | CAI Jian HUA Jing-qing |
| |
| Abstract: | Edible fungi have nutrition and health functions. The paper introduced the technological process of making edible fungi health cake, and obtained the optimal formula through orthogonal experiment. Meanwhile, the common quality problems and necessary cautions were discussed. |
| |
| Keywords: | edible fungi cake processing technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
