提高大豆蛋白质提取率研究 |
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引用本文: | 侯振建,李楠.提高大豆蛋白质提取率研究[J].食品科学,1992(12):26-28. |
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作者姓名: | 侯振建 李楠 |
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作者单位: | 河南南阳大学 473066
(侯振建,李楠),河南南阳大学 473066(王飞) |
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摘 要: | 用正交试验法对影响大豆蛋白质提取率的诸多因素进行了定量研究,所选最佳条件为:浸泡pH7.5、加水量3、5倍于大豆、浸泡时间8 h、磨浆细度约5μm、磨浆加水量8倍于大豆、浸出pH 7.5。浸出温度70℃、时间30min。上述条件和传统条件作对照,实验大豆蛋白质提取率可提高约4倍。对各种因素影响大豆蛋白质提取率的机理进行了分析讨论。
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关 键 词: | 大豆 蛋白 |
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