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| 提高大豆蛋白质提取率研究 | |
| 引用本文： | 侯振建,李楠.提高大豆蛋白质提取率研究[J].食品科学,1992(12):26-28. |
| 作者姓名： | 侯振建 李楠 |
| 作者单位： | 河南南阳大学 473066 (侯振建，李楠)，河南南阳大学 473066(王飞) |
| 摘 要： | 用正交试验法对影响大豆蛋白质提取率的诸多因素进行了定量研究,所选最佳条件为:浸泡pH7．5、加水量3、5倍于大豆、浸泡时间8 h、磨浆细度约5μm、磨浆加水量8倍于大豆、浸出pH 7．5。浸出温度70℃、时间30min。上述条件和传统条件作对照,实验大豆蛋白质提取率可提高约4倍。对各种因素影响大豆蛋白质提取率的机理进行了分析讨论。 |
| 关 键 词： | 大豆 蛋白 |
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