| 结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究 |
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| 引用本文： | 张俊,王军,陈碧兰,刘敏.结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究[J].食品工业科技,2002,23(11):28-29. |
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| 作者姓名： | 张俊 王军 陈碧兰 刘敏 |
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| 作者单位： | 1. 道博股份有限公司,武汉,430056
2. 华中科技大学同济医学院,武汉,430030 |
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| 摘 要： | 研究了结冷胶水溶液的流变特性及浓度、温度、pH、钙离子对溶液粘度的影响。结果表明,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围时呈假塑性流体特性;不同浓度、不同温度、不同钙离子浓度的结冷胶水溶液粘度也呈相应变化;在pH为4～10的范围内,溶液粘度几乎不受影响。
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| 关 键 词： | 结冷胶 流变特性 粘度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)11-0028-02 |
| 修稿时间： | 2002年5月30日 |
Study on the rheological property of gellen gum solution and its effects |
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| Zhang Jun et al.Study on the rheological property of gellen gum solution and its effects[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(11):28-29. |
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| Authors: | Zhang Jun |
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| Affiliation: | Zhang Jun et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | g ellen g um rheolog ical property viscosity |
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