响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究

采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化。以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响因素大的原料,然后进行响应面分析。响应面分析结果:复合鱼糜用量180g、TG酶0.78g、乙酰化二淀粉磷酸酯20g、冰水40g、卡拉胶0.4g时,该鱼糜的凝胶强度预测值达到674.74g/cm,实际凝胶强度达到661.53g/cm,模型预测精度为98%。