响应面试验优化低酸水解大豆蛋白生产工艺

优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量。以脱脂大豆作为原料,采用盐酸水解工艺,分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律。结果表明:液固比、温度对蛋白水解率影响主效应显著,各因素对蛋白水解率影响程度的大小顺序为液固比水解温度水解时间盐酸浓度。液固比与盐酸浓度、盐酸浓度与时间、盐酸浓度与温度、温度与液固比、时间与温度之间交互作用对水解率的影响均为极显著。优化得到的大豆蛋白水解工艺为盐酸浓度14%、液固比2∶1、水解时间31h、水解温度105℃,在此条件下蛋白水解率为73.6%,所得水解蛋白液中氯化钠含量约为12.5%,较传统的水解工艺降低了22%~31%。