克氏原螯虾蛋白肽的制备及其抗氧化性的研究

以克氏原螯虾副产物为原料,利用生物酶技术提取其中的蛋白肽,采用正交试验优化工艺,并对蛋白肽进行抗氧化性研究及氨基酸组成成分分析。结果表明:克氏原螯虾蛋白肽最优制备工艺为碱性蛋白酶,酶解时间3h,酶解温度55℃,料液比1∶20,pH值9.0,加酶量2.5%,在此条件下,蛋白质水解度达到最大值,为67.51%。蛋白肽的还原能力及羟基自由基清除能力较强,而DPPH自由基清除能力弱。蛋白肽中所含氨基酸丰富,其中人体所需的必需氨基酸占氨基酸总量的47.4%,呈味氨基酸(尤其是谷氨酸、天冬氨酸)的含量较多。