黑木耳红枣复合果醋酒精发酵工艺的研究

以黑木耳、红枣为主要原料酿造复合果醋,采用响应面法优化果醋的酒精发酵工艺条件。选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因子,以发酵液的酒精度为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计建立数学模型。结果表明:黑木耳红枣复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为酵母接种量4%,发酵温度30℃,初始糖度12.5%,发酵7天,在此优化条件下,发酵液的酒精度为11.7%,与模型预测值基本一致。